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mars 2016

Civet de Porc Noir aux saveurs d’automne

Echine de Porc Noir de Bigorre Carottes – Oignons – Ail – Bouquet Garni – Châtaignes Vin Rouge – Armagnac – Sel- Poivre Garniture en Julienne : Navets – Courgettes – Carottes Champignons de Paris Sautés Découper l’échine en dès et faire revenir avec la garniture. Déglacer à l’Armagnac. Mouiller de Vin Rouge. Laisser mijoter 1h30 lier avec de la …

Travers de Porc Noir braisé

Travers de Porc Noir Préparer un Bouillon avec les Ingrédients carottes – navets – poireaux blancs cèleri branche thym – laurier – romarin – poivre concassé – sel – eau Laisser Bouillir 2 Heures Ajouter les Travers de Porc Noir et laisser frémir 45mns à 1h selon la taille des pièces les égoutter et réserver Filtrer le bouillon et laisser …