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Civet de Porc Noir aux saveurs d’automne

Recette , 20 mars 2016

Echine de Porc Noir de Bigorre
Carottes – Oignons – Ail – Bouquet Garni – Châtaignes Vin Rouge – Armagnac – Sel- Poivre
Garniture en Julienne : Navets – Courgettes – Carottes Champignons de Paris Sautés

Découper l’échine en dès et faire revenir avec la garniture. Déglacer à l’Armagnac.
Mouiller de Vin Rouge.
Laisser mijoter 1h30
lier avec de la fécule de pommes de terre
Cuire les Juliennes de Légumes
Dressage – Civet de Porc
Garniture Saveurs d’Automne.